Многие новички в чаепитии удивляются, узнав, что зеленый чай и черный чай происходят из одного и того же вида растений - Camellia sinensis.

Именно  то, как обрабатываются чайные листья, определяет, как зеленый чай становится “зеленым”, а черный - “черным”.

Для того чтобы получился зеленый чай, чайные листья быстро нагревают обжигая на специально нагретой поверхности или обдают паром и затем сушат, чтобы предотвратить слишком сильное окисление, которое могло бы сделать зеленые листья коричневыми и изменить их свежесобранный вкус.

Заваренный зеленый чай обычно имеет зеленый, желтый или светло-коричневый цвет, а его вкусовой профиль может варьироваться от травянистого и поджаренного (обжиг на сковороде) до растительного, сладкого и похожего на морские водоросли (приготовленного на пару). Если заваривать правильно, то большинство зеленых чаев должны быть довольно светлого цвета и лишь слегка вяжущими.